Egészséges liszthelyettesítők - II. rész

A búzaliszttel összehasonlítva kevesebb emészthető [nettó] szénhidrátot tartalmaz, mindössze 71,4 g szénhidrát van 100 g gesztenyelisztben. Alacsony (csupán 344 kcal/1456 kj/100 g) kalóriatartalma miatt kiválóan beilleszthető fogyókúrákba, diétákba. Rendkívül alacsony a zsírtartalma. A gesztenyeliszt rostban gazdag, 10,58% rostot tartalmaz. Mivel napjaink egyik fő problémája, hogy napi táplálékunk igen kevés rostot tartalmaz, a gesztenyeliszt használatával ezt az arányt javíthatjuk. A gesztenyeliszt nem ajánlott azoknak, akik allergiások a diófélékre. Akár 100%-ban helyettesíthető a receptben megadott fehérliszt mennyisége gesztenyeliszttel, de keverhető is más lisztekkel. Kifejezetten kenyerek és péksütemények sütéséhez ajánljuk, főként mogyoró-, mandula-, gesztenye-, méz- és csokoládéízű ételekhez.

 

 

A szőlő magjából egyaránt készíthető szőlőmagliszt, valamint szőlőmagolaj. Amikor a liszt készül, akkor születik az olaj is, ugyanis az összegyűjtött magokból kipréselik a nedvet, szárítják, majd ezután őrlik liszt állagúvá. A vörös szőlő magja, illetve őrleménye antioxidáns-tartalmáról híres. Ennek köszönhetően hozzájárulhat szív- és érrendszerünk, valamint idegrendszerünk egészségének megőrzéséhez. Más lisztekkel együtt keverve használhatjuk. Felhasználhatjuk kenyerek, péksütemények, sütemények, köztük például piskóták tésztájának sütéséhez, viszonylag semleges ízű.

 

 

A többi magliszthez hasonlóan gazdag ásványi anyagokban, kiemelten magas kalciumot tartalmaz, mely segítheti szervezetünk kalciumigényének fedezését. Főleg tejfehérje-allergiában, illetve laktóz-intoleranciában javasolt diétákban kaphat még szerepet. Változatosan felhasználható. Használhatjuk panírozáshoz, készíthetünk belőle kenyeret, focacciát (lapos kenyeret], kenyérlángost, pizzatésztát. Adhatjuk vagdaltakhoz, pástétomokhoz is. Bátran használhatjuk más lisztekkel keverve is, például lenmagliszttel, tökmag-liszttel vegyítve. Sütésnél az egyéb lisztre számítva 5%-ban használjuk.

 

 

A tökmag sajtolása után fennmaradó száraz anyagot finomra őrölik, így kapjuk a jellegzetes és karakteres ízű tökmaglisztet. Jelentős E-vitamin- és ásványianyag-, köztük elsősorban vastartalmával, hozzá¬járul egészségünk megőrzéséhez. Változatos felhasználásával különféle, inkább sós ízű ételeket készíthetünk belőle. Jó víz- és zsírfelvevő tulajdon¬sága miatt sokak kedvelt „alternatív” lisztje. Készíthetünk belőle kenyeret, cipót, különféle péksüteményeket, pogácsát, pizzát, tortillát, zöldséges lepényt, valamint kiválóan használ¬ható sűrítőanyagként is. Elsősorban sós ételekhez adjuk, és kevesebb só felhasználásával is ízletes ered¬ményt kapunk. Sütés során több tojás felhasználásával elkerülhetjük, hogy morzsalékony tésztát kapjunk.

 

 

A fekete ribiszke különlegessége, hogy minden más piros bogyós gyümölcsnél magasabb arányban tartalmaz antioxidánst. A liszttel nem csupán ételeink beltartalmi értékeit növelhetjük nagymértékben, hanem finom, intenzív ízt is kölcsönözhetünk nekik. A feketeribiszke-liszt igazi csemege lehet a gluténérzékenyeknek Gyümölcsös krémek, sütemények és töltelékek finom kiegészítője lehet, ezenkívül kókuszkrémmel és édesítővel keverve a gyümölcsös joghurt élményéhez juthatunk.

 

 

A csipkebogyó kivételes beltartalmi értékét őrlemény formájában is megőrzi. A magas rosttartalmú, semleges ízű konyhai alapanyagot különleges eljárással készítik. Először kipréselik a csipkebogyó levét, majd a kapott folyadékmentesített terméshúst héjával együtt megszárítják, ezután őrlik liszt finomságára. Kifejezetten ajánlott fogyasztása diétázóknak. Leginkább kekszekhez, aprósüteményekhez ajánljuk. Desszertek, trüffelek, muffinok vagy akár turmixok is készíthetőek. Semleges íze miatt egyaránt variálhatjuk édes és sós ételekhez.

 

 

A mindenmentes növényi eredetű alapanyag,  kiváló sűrítő tulajdonsággal bír. Számos diétát és modern étrendet követő számára az ételek elkészítésénél hasznos segítség ez az íztelen, szagtalan konyhai különlegesség, mely gyakorla¬tilag szénhidrátmentes. Mivel igazán különleges alapanyagról beszélünk, mely bámulatos képességekkel rendelkezik, ennek megfelelően kell eljárnunk felhasználását illetően is. A konjakliszt molekulái saját tömegüknél 300× több vizet képesek felvenni (!), ezért egyszerre minimális mennyiséget kell felhasználnunk. Fontos, hogy sűrítéskor a forró étellel való érintkezés előtt hideg vízben keverjük el, majd ezt azonnal öntsük a készülő ételre. Kenyerek és sütemények készítésére használják fel adalékanyagként. Ezenkívül használják még pudingokhoz, zselékhez is, ételek (mártások, szószok, levesek sűrítéséhez), valamint tészták gyártásához. A süteményeknek lágyabb textúrát kölcsönöz.

 

Szerző: Tasnády Beáta táplálkozási tanácsadó